| 挤压制备高直链玉米淀粉脂工艺优化及结构功能特性 |
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| 引用本文： | 于小帅,张俊杰,王鹏,辛广,王海观,王振国,元沅,肖志刚. 挤压制备高直链玉米淀粉脂工艺优化及结构功能特性[J]. 农业工程学报, 2022, 38(19): 277-284 |
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| 作者姓名： | 于小帅 张俊杰 王鹏 辛广 王海观 王振国 元沅 肖志刚 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学食品学院,沈阳 110866;;2. 沈阳师范大学粮食学院,沈阳 110034; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（32072139） |
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| 摘 要： | 为提高淀粉-脂质复合物制备效率,拓宽其在低血糖指数食品中的应用,以高直链玉米淀粉和胡麻油为原料,双螺杆挤压为核心制备技术,复合指数为评价指标,采用单因素和正交优化试验获取最佳制备工艺条件,并对复合物结构及特性进行测定分析。结果表明,优化工艺参数为胡麻油与淀粉质量比0.24、喂料水分40%、机筒温度125 °C、螺杆转速150 r/min,在此条件下复合物的复合指数为85.63%。通过傅里叶红外光谱及形态学观察,表明胡麻油与淀粉分子发生结合,说明双螺杆挤压制备淀粉脂是可行的;挤压淀粉-脂质复合物表现较强的热稳定性、抗消化特性和较低的黏弹性。根据以上结果可知挤压处理促进淀粉与脂质分子的有效复合,进而改变淀粉分子的结构及理化特性, 研究结果可为淀粉-脂质复合物在低血糖指数食品中的应用提供参考。
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| 关 键 词： | 挤压 结构 功能特性 淀粉-脂质复合物 复合指数 |
| 收稿时间： | 2022-04-29 |
| 修稿时间： | 2022-07-06 |
Optimization processes and structural functional properties of high amylose corn starch-lipid complex synthesized via extrusion |
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| Yu Xiaoshuai,Zhang Junjie,Wang Peng,Xin Guang,Wang Haiguan,Wang Zhenguo,Yuan Yuan,Xiao Zhigang. Optimization processes and structural functional properties of high amylose corn starch-lipid complex synthesized via extrusion[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2022, 38(19): 277-284 |
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| Authors: | Yu Xiaoshuai Zhang Junjie Wang Peng Xin Guang Wang Haiguan Wang Zhenguo Yuan Yuan Xiao Zhigang |
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| Affiliation: | 1. College of Food, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China;;2. College of Grain Science and Technology, Shenyang Normal University, Shenyang 110034, China; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | extrusion structure functional properties starch-lipid complexes complex index |
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