草莓酱罐头的加工技术

一、工艺流程原料验收→浸泡→清洗→检查→去梗、蒂、叶→检查→软化→浓缩→加热→装罐→封口→杀菌→擦罐→入库。二、操作要点 (1) 原料规格:草莓果实要充分成熟,品质优良,带有果梗、蒂和叶。 (2) 原料处理:按要求剔除不合格果,然后将果子倒入水槽中,以流动水浸泡3—5分钟。捞出后倒入小铁丝筐,或者分装于有孔的筐中,以流动水或通入压缩空气进行淘洗,去净泥沙等杂质。