| 混浊型柿子果汁的工艺研究 |
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| 引用本文： | 蒋炳伸,李鸿雁,肖作斌,管庆林.混浊型柿子果汁的工艺研究[J].河南农业大学学报,2012,46(6). |
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| 作者姓名： | 蒋炳伸 李鸿雁 肖作斌 管庆林 |
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| 作者单位： | 1. 黄淮学院生物工程系,河南 驻马店,463000
2. 郑州国华食品有限公司,河南 郑州,452375 |
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| 基金项目： | 河南省教育厅自然科学基金项目 |
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| 摘 要： | 研究了以柿子为原料,经脱涩、酶解取汁,汁液调配制取混浊型柿子果汁的工艺过程.通过单因素试验确定了影响果汁调配的主要因素和水平,利用Design-Expert软件设计了正交试验,并通过响应面分析法确定了混浊型柿子果汁调配的最佳工艺条件.结果表明,混浊型柿子果汁的最佳调配方案为:稳定剂添加量为0.5g· kg-1、果汁含量为263 g· kg-1、柠檬酸添加量为0.8g· kg-1、糖添加量为100 g·kg-1.该工艺所生产的混浊型柿子果汁色泽鲜丽,具有柿果典型的风味,酸甜适口,产品中膳食纤维、维生素、蛋白质含量丰富.
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| 关 键 词： | 功能性食品 膳食纤维 柿子 混浊型 果汁 |
Study on the technology of turbid persimmon juice |
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| JIANG Bing-shen,LI Hong-yan,XIAO Zuo-bin,GUAN Qing-lin.Study on the technology of turbid persimmon juice[J].Journal of Henan Agricultural University,2012,46(6). |
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| Authors: | JIANG Bing-shen LI Hong-yan XIAO Zuo-bin GUAN Qing-lin |
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