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| 五彩豆腐高产技术 | |
| 引用本文： | 林江.五彩豆腐高产技术[J].农产品加工．学刊,2004(1):17-17. |
| 作者姓名： | 林江 |
| 作者单位： | 云南省安宁市云兴豆品厂 |
| 摘 要： | 五彩豆腐是在传统白豆腐中加入天然色汁和风味调料制成的,外观色彩鲜艳多样、营养全面、烹炒不脱色、风味独特。用“三段冷冲法”新技术可使1kg大豆产豆腐量高达8kg,每1kg豆腐的生产成本仅为0.3元,加工收入比传统产品高出4倍。用加工传统豆腐的工具即可加工五彩豆腐,投资小,收益高。1.五彩豆腐的加工(1)选豆浸泡通过筛选、洗涤,除去大豆中的杂物和坏粒。浸泡用水量为干大豆质量的5倍,冬天浸泡时间为10h~12h、夏天为4h~6h,泡豆时加食用碱适量。(2)研磨制浆豆泡好后捞起沥干水,再放入清水中,清水用量为干大豆质量的10倍,加适量豆类消泡剂拌匀,… |
| 关 键 词： | 五彩豆腐 加工技术 工艺流程 深加工 三段冷冲法 |
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