冷藏对“王林”苹果香气成分的影响 |
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作者姓名: | 许宝峰 张鹤 李成 孙建设 邵建柱 乜兰春 |
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作者单位: | 河北农业大学园艺学院,河北保定,071000;河北农业大学科技处,河北保定,071000 |
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基金项目: | 国家现代农业产业技术体系专项资助项目(CARS-28) |
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摘 要: | 以"王林"苹果为试材,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,测定了常温(20℃)、低温(0~2℃)2种贮藏温度下果实的香气成分动态变化。结果表明:"王林"苹果的香气成分主要为醛类、醇类和酯类物质。不同贮藏温度下"王林"苹果香气物质组分不同,常温贮藏下"王林"苹果的主要香气成分是己醛、2-己烯醛、1-己醇、丁酸乙酯、己酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯;低温贮藏下"王林"苹果的主要香气成分是己醛、2-己烯醛、1-己醇、6-甲基-5-庚烯-2-醇、己酸-2-甲基丁酯、乙酸己酯、丁酸乙酯;随着贮藏时间的延长,2种贮藏温度下"王林"苹果香气成分均表现出醛类物质相对百分含量下降,醇类、酯类物质含量上升的规律,但低温贮藏抑制了醛类物质含量的下降及醇类、酯类物质的生成,变化幅度小。
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关 键 词: | “王林”苹果 贮藏温度 香气成分 |
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