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| 玉竹发酵酒的工艺研究 | |
| 引用本文： | 姜晓坤.玉竹发酵酒的工艺研究[J].北方园艺,2014(22). |
| 作者姓名： | 姜晓坤 |
| 作者单位： | 吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林,132000 |
| 基金项目： | 吉林省科技厅酿造技术科技创新中心资助项目(吉农院合字[2012]第616号) |
| 摘 要： | 以新鲜玉竹为原料,经过粉碎、发酵、澄清等工艺,通过正交实验,研究了不同酵母接种量、柠檬酸添加量、发酵温度对玉竹发酵酒的影响。结果表明:酵母接种量为0.15%,柠檬酸添加量为4g/L,发酵温度为24℃,得到的玉竹发酵酒为浅金黄色,澄清,透明有光泽,酒味浓郁,丰满,有玉竹特有的清香,典型性突出。 |
| 关 键 词： | 玉竹 发酵工艺 研究 |
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