木本佳蔬——椿

椿,即椿树,又名香椿,是我国南北各地常见的落叶乔木,树干高达十多米,羽状复叶,冬季枯落,翌年春天茎端生嫩芽,其初生叶呈紫红色,渐次转为绿色,叶柄则为红色。椿树的嫩芽、嫩叶(包括叶柄)质地柔软,品质佳良,鲜美而富有香气,俗称。“椿芽”、“香椿头”,即可熟食,也可盐渍加工作调味之用,自古为人们喜爱的盘中常菜。