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| 话说豆芽菜 | |
| 引用本文： | 胡启山.话说豆芽菜[J].蔬菜,2002(9):40-40. |
| 作者姓名： | 胡启山 |
| 作者单位： | 湖南省益阳市农科所 413046，电话:0737-4688014 |
| 摘 要： | 豆芽菜是以豆类作物种子经水浸发而成。各地多见的有绿豆芽、黄豆芽等，其中以绿豆芽菜最受青睐。豆粒加工成豆芽菜后，不仅外观发生了变化，而且内容物也随之发生了一系列的生化反应。虽然其蛋白质的含量下降，但营养价值和营养利用率都大为提高，其所含的钙、铁和多种维生素均被释放出来。据测定：每100g鲜绿豆芽中含蛋白质3.2g、脂肪0.1g、碳水化合物3.7g、钙23mg、磷51mg、铁0.9mg、胡萝卜素0.04mg、维生素C 6mg、维生素B1 0.07mg、核黄素0.06mg。其中维生素等营养成分，是豆粒原来所不具有的。豆芽菜不但是四时佳蔬，而且还是食疗上品… |
| 关 键 词： | 种子浸发 特征特性 经济性状 豆芽菜 |
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