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| 蔬菜果子卷加工新法 | |
| 引用本文： | 牟水元.蔬菜果子卷加工新法[J].蔬菜,2002(8):20-20. |
| 作者姓名： | 牟水元 |
| 作者单位： | 农牧业科技推广中心 733000甘肃省武威市西大街胜利新村南5-1061号 |
| 摘 要： | 传统的果子卷常以山楂、苹果等水果为原料加工而成。近年来，以番茄、胡萝卜等蔬菜为原料制作的蔬菜果子卷已投放市场，很受消费者欢迎。该产品集番茄、胡萝卜营养于一体，保持了蔬菜原有的风味，质地细腻，酸甜可口，色、香、味俱佳，是一种老幼皆宜的新型蔬菜制品。现将蔬菜果子卷的加工方法介绍如下：一、原料选择宜选择色泽鲜艳、无病虫害、无损伤、完全成熟的番茄果实和新鲜、肉质橙红色、心小的胡萝卜。二、清洗用流动的清水漂洗数次，以便洗净表面的泥沙污物以及残留的农药。三、去皮番茄采用热力去皮。即将洗净的番茄投入沸水中，浸… |
| 关 键 词： | 蔬菜 果子卷 加工技术 原料 配料 |
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