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| 低糖板栗脯加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 陆道礼,王振斌,滕齐辉.低糖板栗脯加工工艺研究[J].江苏农业科学,2004(6):131-133. |
| 作者姓名： | 陆道礼 王振斌 滕齐辉 |
| 作者单位： | 1. 江苏大学食品工程研究所,江苏,镇江,212013 2. 莱阳农学院食品科学系,山东,莱阳,265200 |
| 摘 要： | 以板栗为原料制作低糖板栗脯，在煮制加工过程中添加护色剂护色，并用可食性膜在烘干前包裹板栗防止破碎。结果表明：护色剂大大降低了板栗褐变的程度，可食性膜对防止破碎效果明显；得出护色液的最适配比为：0．9％EDTA-2Na，2％柠檬酸，1％亚硫酸氢钠；采用1％壳聚糖制成的可食性膜来包裹板栗脯，赋予板栗脯一定的光泽，提高板栗脯的商品性状。 |
| 关 键 词： | 板栗 低糖果脯 褐变 可食性膜 |
| 文章编号： | 1002-1302(2004)06-0131-03 |
| 修稿时间： | 2004年7月15日 |
Study on processing technology of low-sugar preserved chestnut |
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