番茄恒温贮藏过程中品质的动态变化

以5种番茄为研究对象，测定果实可溶性固形物、V_C、硝酸盐含量等品质指标，对其贮藏期间果实品质变化进行了研究。结果表明，采收后第1天原味1号可溶性固形物和硝酸盐含量最高；原味2号V_C含量最高，可溶性固形物含量仅次于原味1号；京彩六V_C和硝酸盐含量最低；汉姆九可溶性固形物含量最低。5种番茄经过贮藏，汉姆九的可溶性固形物含量一直最低，原味2号番茄V_C含量一直最高。原味1号硝酸盐含量在贮藏第2天显著升高，且在前7 d含量一直最高。对品质指标进行综合分析得出，可溶性固形物、V_C、硝酸盐含量受品种影响较大。