荞麦挂面的加工工艺 |
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作者姓名: | 王桂娟 |
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作者单位: | 黑龙江省肇东市德昌新跃农业研究所,151105 |
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摘 要: | 一、配方 荞麦粉30%~50%,小麦粉50%~70%,复合添加剂(魔芋微细精粉:瓜尔豆胶:黄原胶=3:3:2.食化经营部有售)0.5%~1.5%. 二、工艺流程 原辅材料选择→计量配比→预糊化→和面→熟化→复合压延→切条→干燥→切段→计量→包装→成品.
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关 键 词: | 加工工艺 荞麦挂面 复合添加剂 瓜尔豆胶 黄原胶 小麦粉 荞麦粉 精粉 |
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