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| 维生素与矿物元素对猪肉品质的影响 | |
| 作者姓名： | 张变英 龙进学 |
| 作者单位： | 广西大学动物科技学院 530005(张变英)，广西大学动物科技学院 530005(龙进学) |
| 摘 要： | 随着生活水平的提高,人们对动物性食品保健意识的增强,对猪肉品质的要求也在不断发生变化。消费者喜欢瘦肉率高,脂肪和胆固醇含量低的猪肉,同时又要求它的色泽好、嫩度高、多汁、风味鲜美、不饱和脂肪酸含量适当。本文集中讨论几种维生素和矿物元素对猪肉品质的影响,从营养调控的角度提出改善肉品质的措施。 1 维生素E 现代饲养条件下,猪肉不饱和脂肪酸含量的提高直接导致猪肉品质下降,不饱和脂肪酸氧化酸败产生醛类、酮类和醇类组 |
| 关 键 词： | 维生素 矿物元素 猪肉品质 营养调控 |
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