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| 鱼肚淡干品加工技术 | |
| 引用本文： | 钱名全.鱼肚淡干品加工技术[J].科学养鱼,2006(12). |
| 作者姓名： | 钱名全 |
| 作者单位： | 湖北天峡鲟业研究院 |
| 摘 要： | 鱼肚是由大中型鱼类的鳔加工成的淡干品,较著名的海产品有)鱼肚、黄唇肚(黄唇鱼)、鳗鱼肚(海鳗)和大黄鱼肚;淡水产品有笔架鱼肚(长吻&)、鲟鱼肚等。一、工艺流程浸水—解剖—剥膜—去脂—漂洗—搭拼—干燥—包装—贮存二、操作方法1.浸水:将鱼鳔投入盛有清水的容器中,全部浸没,浸洗鳔上附着的油膜、血污。为使制品洁白,在浸洗时要注意换水2～3次,浸洗时间一般夏、秋2～3小时,春冬为4～6小时。2.剖剪:首先应以明矾溶液(0.5%～1%)浸渍10～20分钟,使鳔体增硬,便于剖剪及剥膜去脂工序。剖剪时应在鳔的开口正中处从头直剪到底,有规则地纵剖。3.剥… |
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