富士果皮中色素的测定

混和１０％的盐酸和９５％的甲醇溶液，然后浸入富士（套袋和不套袋）和红元帅成熟果的果皮。将果皮浸出液配成１００％、５０％、２５％、１２５％、５％的浓度，在分光光度计下测定其吸收光谱的波长和光谱吸收率。采用ＴＬＣ层析法分析富士果皮中的色素成份。富士和红元帅果皮的浸出液浓度为１２５％～２５％时，其光谱吸收率随果皮颜色和浸出液浓度增加而增大。富士果皮中色素的最大吸收波长为５３０ｎｍ；层析过程中以纤维素为载体较硅胶色带形成的时间短，分离程度大；喷洒铵化钼后，富士果皮的色带不变色和变色，说明套袋果实果皮中的红色素为芍药配质（Ｐｅ ｏｎｉｄｉｎ），而不套袋富士果皮中的红色素主要为花青素、花葵素和花翠素。