| 阿魏菇中多酚氧化酶特性及其抗褐变剂的研究 |
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| 引用本文： | 张桂芝,杜鹃,付雪燕.阿魏菇中多酚氧化酶特性及其抗褐变剂的研究[J].新疆农业大学学报,2004,27(1):73-76. |
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| 作者姓名： | 张桂芝 杜鹃 付雪燕 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学,食品科学学院,乌鲁木齐,830052 |
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| 摘 要： | 针对阿魏菇储运保鲜中的褐变问题，以分光光度法研究了阿魏菇组织中多酚氧化酶(PPO)的特性，还研究了柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸钠等抗褐变剂对PPO活力的影响，研究结果表明：阿魏菇中多酚氧化酶测定的最大吸收波长为418nm，最适温度为55℃，最适pH值为6．6，在此条件下亚硫酸钠可强烈地抑制PPO的活性，有效防止褐变，抗坏血酸也有较强的抗褐变效果，而柠檬酸只有在高浓度时才有一定的抑制作用。
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| 关 键 词： | 多酚氧化酶 特性 抗褐变 |
| 文章编号： | 1007-8614(2004)01-0073-04 |
| 修稿时间： | 2004年1月2日 |
Study on the characters of PPO and anti-browning inhibitors in mushrooms |
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| ZHANG Guizhi,DU Juan FU Xueyan.Study on the characters of PPO and anti-browning inhibitors in mushrooms[J].Journal of Xinjiang Agricultural University,2004,27(1):73-76. |
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| Authors: | ZHANG Guizhi DU Juan FU Xueyan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | polyphenlase characters prevent browning |
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