HACCP在冻制大菱鲆中的确认及验证

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）为“危害分析和关键控制点”系统方法，强调沿着从食品原料、生产加工到食品产品食用的连续过程，采用一种纵向的、连续的控制方式，所以HACCP方法又被称为“食品安全的纵向保证法”，是企业建立在GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作程序）基础上的食品安全自我控制的最有效手段之一，其宗旨在于确保在产品制造、包装和贮藏等过程中的相关人员、建筑、设施和设备均能符合良好的生产条件，防止产品在不卫生的条件下，或在可能引起污染的环境中操作，以保证产品安全和质量稳定。