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| 山楂果醋发酵工艺的试验研究 | |
| 引用本文： | 徐晶,邓勇. 山楂果醋发酵工艺的试验研究[J]. 中国农业大学学报, 2002, 7(2): 81-84 |
| 作者姓名： | 徐晶 邓勇 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品学院 |
| 摘 要： | 对山楂果醋的发酵工艺过程进行了试验研究，分析了发酵过程中各主要成分的变化，确定了加工工艺参数。酒精发酵采用耐高温性酒精干酵母（TH－ADDY），添加量为0．1g(100g)^-1，发酵时间48h，醋酸发酵采用液体深层发酵，发酵时间12h，醋酸质量分数可达5％－7％。经过滤、澄清、杀菌制成的山楂醋，酸味柔和，保留了山楂的果香和有效成分。 |
| 关 键 词： | 山楂果醋 液体深层发酵 发酵工艺 试验 酒精干酵母 |
| 修稿时间： | 2002-01-18 |
Study on Fermentation Process of Hawthorn Vinegar |
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| Xu Jing,Deng Yong. Study on Fermentation Process of Hawthorn Vinegar[J]. Journal of China Agricultural University, 2002, 7(2): 81-84 | |
| Authors: | Xu Jing Deng Yong |
| Abstract: | |
| Keywords: | hawthorn vinegar fruit vinegar bottom fermentation alcohol fermentation vinegar fermentation |
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