开创水产品加工业的崭新天地

1．我国水产品加工业发展现状。(1)冷冻鱼市场供大于求从2000年～2003年，我国水产加工产品数量占总量的比重增长率呈逐年下降的趋势，平均年增长率仅为3．6％，而2000年前的年增速在14％～16％左右，现处于停滞状态。其中主要原因在于，从2000年开始，海水养殖产品和海水捕捞产品以其活销、鲜销的方式，铺天盖地地涌进市场，一举改变了原有市场以冷冻鱼为主的局面。2002年，冷冻鱼加工总量为446万t，占水产加工品总量的63％，占有绝对比重。冷冻鱼中又以海水鱼为主，这部分商品已被市场叫停。而近十几年来，淡水产品基本上都以活销、鲜销为主。除个别品种，如罗非鱼、鲮鱼、虾类有较大规模的冷冻加工供出口以外，其他大众品种，几乎都没有加工，仅仅以原始状态的原条鱼销售。鱼品的鲜销与活销受保鲜条件限制，在消费时间与空间上都有较大局限性。这是我国养殖淡水鱼价格近几年来一跌再跌，跌至猪牛羊禽等所有动物源性商品价格之下，且始终在低位徘徊的根本原因。因为淡水鱼市场供大于求，且鱼贱伤渔。冷冻鱼在市场中严重受阻，是近年来水产加工业发展较慢的主要原因。