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| 熟制河蟹软罐头的研制 | |
| 引用本文： | 李国祥,吴昌平.熟制河蟹软罐头的研制[J].中国水产,2004(7). |
| 作者姓名： | 李国祥 吴昌平 |
| 作者单位： | 江苏省泗洪县水产局,223900 |
| 摘 要： | 市场上软罐头食品品种繁多,各具特色。但是,熟制河蟹软罐头产品的研究和报道较少,市场上这类产品更是少见。江苏省泗洪县水产局技术人员根据河蟹的特性,选用不同调料,采取新工艺研究出风味独特的熟制河蟹即食食品,不仅为水产加工品增添了新品种,而且为河蟹深加工探索了一条新路。一、材料和方法1、主要原辅料⑴原料:活河蟹,要求鲜活健康,肥满肉实,蟹足整齐、无脱落,甲壳清洁无污垢,无病弱蟹、死蟹。⑵辅料:精盐:符合GB5461-2000规定的食用盐标准白砂糖:符合GB317.1-1998规定的白砂糖标准味精:符合GB2720-1996规定的卫生标准黄酒:符合GB2… |
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