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| 特制高度保健醋的研制 | |
| 引用本文： | 马美湖,龚晓伟,李锋.特制高度保健醋的研制[J].中国乳业,1996(9). |
| 作者姓名： | 马美湖 龚晓伟 李锋 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院，湖南省宁乡县农业局 |
| 摘 要： | 为了研制一种溶蛋快、酸度高、酸味柔和、口感良好的特制高度保健醋，设计了５种配方，通过口感、风味调配和营养强化后，经感官评定，理化分析，得出第Ⅱ组感官性能良好，口感酸味柔和，刺激性小，且营养更丰富，用途更广，可用于泡制醋蛋、配制含醋饮料和食用调味等多方面。经工厂批量生产，受到消费者的好评。 |
| 关 键 词： | 保健醋，醋蛋，醋饮料 |
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