| 大枣浸膏的Maillard反应及其在烟草中应用研究 |
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| 引用本文： | 朱智志,廖新成,李光照,纪朋. 大枣浸膏的Maillard反应及其在烟草中应用研究[J]. 安徽农学通报, 2008, 14(7): 40-42 |
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| 作者姓名： | 朱智志 廖新成 李光照 纪朋 |
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| 作者单位： | 郑州大学化学系,河南郑州,450052;河南中烟工业公司技术中心,河南郑州,450000;郑州大学化学系,河南郑州,450052;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002;河南中烟工业公司郑州卷烟厂,河南郑州,450000 |
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| 摘 要： | 研究了由大枣浸膏和脯氨酸反应生成烟草增香剂的反应条件对反应产物加香效果的影响.结果表明:当大枣浸膏与脯氨酸的重量比2∶1时,在100℃、反应2h的反应产物具有较好的增香效果.利用气相色谱-质谱联用仪对反应产物的醚溶性成分进行分离和鉴定,其主要致香成分为:麦芽酚、呋喃酮、N-乙酰基四氢吡咯、2-乙酰基呋喃、糠醛等.
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| 关 键 词： | Maillard反应 大枣浸膏 脯氨酸 气相色谱-质谱 |
| 文章编号： | 1007-7731(2008)07-40-03 |
| 修稿时间： | 2008-03-06 |
Maillard Reaction of Date Concrete and Its Application in Tobacco |
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| ZHU Zhizhi,LIAO Xincheng,LI Guangzhao,Ji Peng. Maillard Reaction of Date Concrete and Its Application in Tobacco[J]. Auhui Agricultural Science Bulletin, 2008, 14(7): 40-42 |
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| Authors: | ZHU Zhizhi LIAO Xincheng LI Guangzhao Ji Peng |
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| Keywords: | Maillard reaction Date concrete Proline GC-MS |
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