木薯交联多孔淀粉制备工艺的研究

研究了制备木薯交联多孔淀粉的工艺模型和最优条件。以交联多孔淀粉吸油率作为考察指标，通过回归正交试验，考察了温度、酶用量、时间、pH值和交联度（沉降积）等主要因素对交联多孔淀粉吸油率的影响。结果表明，吸油率与各试验因素之间的关系可用一次回归方程来描述，回归方程经F检验非常显著；较佳工艺条件为：反应温度50℃，反应时间8h，酶量1％，pH值5．0，酶配比1：5及低交联度（沉降积3．4），在此条件下所得交联多孔淀粉的吸油率为90％。