野猪肉丸弹性影响因素研究

研究玉米淀粉、猪肥膘、卡拉胶、冰水添加量对野猪肉丸的弹性的影响。结果表明,影响野猪肉丸弹性主次因素为：玉米淀粉〉卡拉胶〉冰水〉肥膘;最优方案为：玉米淀粉20%？、卡拉胶0.5%,冰水15%、猪肥膘20%。