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| 野猪肉丸弹性影响因素研究 | |
| 引用本文： | 夏志营.野猪肉丸弹性影响因素研究[J].吉林农业,2011(5):124-125. |
| 作者姓名： | 夏志营 |
| 作者单位： | 辽宁省轻工设计院有限公司,辽宁,沈阳,110031 |
| 摘 要： | 研究玉米淀粉、猪肥膘、卡拉胶、冰水添加量对野猪肉丸的弹性的影响。结果表明,影响野猪肉丸弹性主次因素为：玉米淀粉〉卡拉胶〉冰水〉肥膘;最优方案为：玉米淀粉20%？、卡拉胶0.5%,冰水15%、猪肥膘20%。 |
| 关 键 词： | 野猪肉丸 玉米淀粉 卡拉胶 弹性 |
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