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| 龙眼肉的超高压灭菌研究 | |
| 引用本文： | 韩淑琴,李建,游新侠.龙眼肉的超高压灭菌研究[J].农业机械,2012(27):121-123. |
| 作者姓名： | 韩淑琴 李建 游新侠 |
| 作者单位： | 中山职业技术学院;华南农业大学经济管理学院;郑州科技学院 |
| 摘 要： | 本文探讨了龙眼肉在超高压处理中菌落总数和大肠菌群数随压强大小和保压时间变化的关系。试验结果表明:在400MPa压力下,处理10min可有效杀灭微生物,达到商业无菌;处理15min,可彻底杀灭大肠菌群。并且经过超高压技术处理的龙眼肉略有变脆,改善了口感。 |
| 关 键 词： | 龙眼肉 超高压 菌落总数 大肠菌群 |
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