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| 碱液显色鉴别小麦皮色的方法研究 | |
| 引用本文： | 李志英,汪海峰,刘华锋,李明革,覃新锋,何丽蓉.碱液显色鉴别小麦皮色的方法研究[J].粮食储藏,2021,50(3):43-46. |
| 作者姓名： | 李志英 汪海峰 刘华锋 李明革 覃新锋 何丽蓉 |
| 作者单位： | 南宁港中储粮仓储有限公司 530200;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省粮油品质控制与深加工技术重点实验室 210046;中央储备粮南宁直属库有限公司 530000;广西中储粮粮油质监中心 530000 |
| 摘 要： | 以小麦皮色对比的感官评分为评价指标,采用正交实验对NaOH溶液显色法鉴别小麦皮色的实验条件进行了优化.实验条件下,最优的测定条件为:浸泡温度50℃、NaOH溶液浓度5％(m/v)、浸泡时间2min.各因素对小麦皮色鉴别的影响程度大小依次为:实验温度＞NaOH浓度＞浸泡时间.本方法可提高红、白小麦皮色差,提高小麦皮色鉴别... |
| 关 键 词： | 小麦皮色 化学检验 正交实验 |
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