不同品种籼稻高温储藏条件下的品质变化研究

以新收获的粤农丝苗、黄华占、郢香丝苗、隆两优534、荃优鄂丰丝苗、虾稻1号为原材料,置于35℃培养箱中,每隔20 d检测一次,比较6个籼稻品种在高温储藏条件下品质指标的变化及其相关性。结果表明,稻谷高温储藏60 d,脂类物质显著降低,脂肪酸值、电导率和丙二醛含量等敏感性指标升高。脂肪酸值、丙二醛、电导率三个指标相互之间全部呈正相关,丙二醛、电导率、脂肪酸值三个敏感性指标分别与各个脂类物质(淀粉脂、非淀粉脂)含量呈负相关,淀粉脂和非淀粉脂含量呈正相关。