鸡蛋的综合开发 |
| |
引用本文: | 李涛.鸡蛋的综合开发[J].河南畜牧兽医(综合版),2002,23(6). |
| |
作者姓名: | 李涛 |
| |
作者单位: | 江苏省东海县包庄乡兽医站,222344 |
| |
摘 要: | 我国是禽蛋生产大国,总产量居世界第一位,但鸡蛋的利用较单一,加工业还处于起步阶段。发达国家蛋制品的比重已达20%-25%,品种多达60余种,预计今后蛋制品的比重将提高到50%左右。鸡蛋作为方便、营养价值较高的大众化食品,在日常生产中有自己的优势,随着生活的多元化,在发扬鸡蛋传统制作工艺的同时,利用蛋的特性,开拓新的蛋制食品领域很有必要。鸡蛋具有优良的乳化特性、热凝固性、胶着性、起泡性等特性,被称之为食品加工中的“多面手”。利用鸡蛋的这种特性,可加工蛋黄酱、色拉调味酱、冰淇淋等。还可作火腿、腊肠、…
|
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
|