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| 风味腊鸡加工技术 | |
| 作者姓名： | 易延明 |
| 作者单位： | 四川开江县4022信箱养殖技术协会,636250 |
| 摘 要： | 一、选鸡 以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉用仔鸡最佳,也可利用体重1.5千克以上的淘汰母鸡. 二、宰杀将鸡体倒悬,左手拉开鸡嘴下喙,右手持小刀伸入鸡口腔内,待刀尖达第2颈椎处,迅速割断颈部血管,然后在上颌裂缝的中央,眼的内侧,斜刺入脑,使羽毛易脱落,并促其速死. |
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