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牛奶干酪中风味化合物的来源及其缺陷初探
作者姓名:孙超 高景慧
作者单位:[1]西北农业大学动物科学系 [2]西北农业大学开发公司
摘    要:本文概述了牛奶干酪中风味化合物的种类及其形成机制。探讨了干酪中苦味的形成及其脱苦,以及乳酸钙和有毒胺的形成机制,并预测了干酪中风味化合物存在的问题和发展趋势。

关 键 词:干酪 牛乳干酪 风味化合物 苦味
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