| 柠檬成熟果实可溶性糖和有机酸积累特征分析 |
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| 引用本文： | 李文云,罗怿,柏自琴,王小柯,李金强,徐娟. 柠檬成熟果实可溶性糖和有机酸积累特征分析[J]. 中国南方果树, 2019, 0(4): 21-24 |
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| 作者姓名： | 李文云 罗怿 柏自琴 王小柯 李金强 徐娟 |
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| 作者单位： | 贵州省农业科学院果树科学研究所;华中农业大学 |
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| 基金项目： | 贵州省农业科技攻关项目(黔科合NY[2015]3007-3号);贵州省科技计划项目(黔科合基础[2019]1304号)资助 |
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| 摘 要： | 利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对贵州惠水栽培的3个柠檬品种(尤力克柠檬、四季柠檬、阿特摩柠檬)和2个地方特色宽皮柑桔品种(牛肉红朱桔和朱红桔)成熟果实(取果肉)的可溶性糖和有机酸进行了检测。结果表明,共检测到蔗糖、果糖、葡萄糖、木糖、鼠李糖、木糖醇、半乳糖苷、吡喃葡萄糖苷、麦芽糖和核糖等10种可溶性糖,以及柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、草酸、棕榈酸、酒石酸、硬脂酸、2-酮戊二酸、甘油酸和D-葡萄糖酸等10种有机酸。柠檬和宽皮柑桔果肉中可溶性糖和有机酸的组分类似,差异主要在含量上,宽皮柑桔可溶性糖含量远高于柠檬,柠檬有机酸含量远高于宽皮柑桔。果肉中主要的可溶性糖为蔗糖、果糖和葡萄糖,这3种主要可溶性糖在宽皮柑桔中的平均含量(以干重计)为467.35、234.34和170.16 mg/g,均明显高于柠檬,分别是柠檬的4.51、2.18和1.68倍。柠檬酸是柑桔果肉中最主要的有机酸,柠檬果肉中柠檬酸平均含量为399.78 mg/g,是宽皮柑桔的12.18倍。可溶性糖和有机酸含量反映了柑桔品种的种质特征,与果实风味和口感一致。
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| 关 键 词： | 柠檬 风味 可溶性糖 有机酸 |
Characteristics of Soluble Sugar and Organic Acid Accumulating in Ripe Lemon Fruits |
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| LI Wenyun,LUO Yi,BAI Ziqin,WANG Xiaoke,LI Jinqiang,XU Juan. Characteristics of Soluble Sugar and Organic Acid Accumulating in Ripe Lemon Fruits[J]. South China Fruits, 2019, 0(4): 21-24 |
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| Authors: | LI Wenyun LUO Yi BAI Ziqin WANG Xiaoke LI Jinqiang XU Juan |
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| Abstract: | LI Wenyun;LUO Yi;BAI Ziqin;WANG Xiaoke;LI Jinqiang;XU Juan |
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| Keywords: | |
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