| 基于因子分析的澳洲坚果露酒香气品质研究 |
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| 引用本文： | 张涛,贺鹏,宋海云,莫庆道,许鹏,汤秀华,肖海艳,郑树芳,覃振师,王文林.基于因子分析的澳洲坚果露酒香气品质研究[J].中国南方果树,2019(4):46-52. |
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| 作者姓名： | 张涛 贺鹏 宋海云 莫庆道 许鹏 汤秀华 肖海艳 郑树芳 覃振师 王文林 |
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| 作者单位： | 广西南亚热带农业科学研究所 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划(2016YFC0502406);广西科技重大专项(桂科AA17202037-9、AA17204058-4、AA17204058-8);广西崇左市科技创新平台(基地)及人才培养专项(崇科FB2017006);广西公益基金(GXNYRKS201802、GXNYRKS201707、GXNYRKS201611、GXNYRKS201612);中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金(1630052017020-6);广西南亚热带农业科学研究所自立项目(NYSZL201801。NYSZL201901);广西培养新世纪学术和技术带头人专项资金(2018)资助 |
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| 摘 要： | 以广西龙州县本地50%(V/V)米酒为酒基,以澳洲坚果的壳果、果壳及果仁为原辅料,按一定比例进行泡制得到3种澳洲坚果露酒,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法结合气相色谱质谱法(GC/MS),对3种露酒及酒基的挥发性香气成分进行鉴定,再通过因子分析对其挥发性香气成分进行比较与评价,最后通过感官评定进行验证。结果表明,通过因子分析法,可得3个公因子,3个因子累计方差贡献率为100%,能较为全面客观地评价3种澳洲坚果露酒的香气品质。通过公因子得分与综合得分可知,果仁露酒的香气品质最好,感官评价结果与香气成分综合评价结果也相吻合。
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| 关 键 词： | 澳洲坚果露酒 挥发性香气成分 因子分析 |
Study of Aroma Quality of Macadamia spp. Wine Based on Factor Analysis |
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| ZHANG Tao,HE Peng,SONG Haiyun,MO Qingdao,XU Peng,TANG Xiuhua,XIAO Haiyan,ZHENG Shufang,QIN Zhenshi,WANG Wenlin.Study of Aroma Quality of Macadamia spp. Wine Based on Factor Analysis[J].South China Fruits,2019(4):46-52. |
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| Authors: | ZHANG Tao HE Peng SONG Haiyun MO Qingdao XU Peng TANG Xiuhua XIAO Haiyan ZHENG Shufang QIN Zhenshi WANG Wenlin |
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| Abstract: | ZHANG Tao;HE Peng;SONG Haiyun;MO Qingdao;XU Peng;TANG Xiuhua;XIAO Haiyan;ZHENG Shufang;QIN Zhenshi;WANG Wenlin |
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| Keywords: | |
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