|
|||||
|
|
| 酸豆奶的加工工艺研究 | |
| 作者姓名： | 吴明楼 汪早林 梅林 |
| 作者单位： | 1. 安徽益益集团,232008 2. 安徽农业大学茶与食品科技学院 |
| 摘 要： | 酸豆奶营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸组成合理,不含胆固醇,易于消化吸收.而且乳酸菌对人体也有益,它能调节肠道菌区系,抑制有害菌生长,改善人体消化功能.另外,利用乳酸菌发酵加工酸豆奶,成本低,价格廉,有着良好的发展前景.过去曾有人进行过这方面的研究,但均未很好地解决其适口性差、质量不稳定等问题.因此,笔者就这方面进行了更深入地研究,通过反复试验调整,摸索出了酵酸豆奶的最佳工艺条件. |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |