| 新型风味鸭蛋的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 侯大军. 新型风味鸭蛋的加工工艺研究[J]. 西南大学学报, 2007, 29(6) |
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| 作者姓名： | 侯大军 |
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| 作者单位： | 西南大学,食品科学学院,重庆,400716 |
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| 摘 要： | 在借鉴咸鸭蛋、皮蛋和卤蛋传统加工工艺的基础上,对增加即食鸭蛋产品的风味、色泽以及缩短鸭蛋加工周期的方法进行了研究,制定了新型鸭蛋产品的加工工艺.研究结果表明:腌制液最佳配方为:食盐20%、氢氧化钠6%、铅替代物(锌:铁＝1:1)添加量0.4%,最佳腌制时间为4 d;脱水处理最佳工艺参数为:80 ℃恒温干燥1 h;产品中水分含量为30%;加工周期比传统皮蛋缩短25 d;产品不但具有宜人的色泽,还兼具皮蛋、咸蛋和卤蛋混合风味.
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| 关 键 词： | 方便 风味鸭蛋 加工工艺 |
Study on the Processing Technology for New-Flavor Duck Eggs |
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| HOU Da-jun. Study on the Processing Technology for New-Flavor Duck Eggs[J]. Journal of Southwest Agricultural University, 2007, 29(6) |
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| Authors: | HOU Da-jun |
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| Keywords: | |
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