猪肌内脂肪的研究进展

猪肌内脂肪的含量是影响猪肉品质的一个重要因素，它影响着肉的嫩度、系水力、剪切力值、风味和多汁性。猪肉肌内脂肪的调控机制很复杂，主要受营养、环境和基因等多个方面的影响，其中，营养调控和基因调控是改善猪肌内脂肪沉积的根本途径。综述了猪肌内脂肪的形成以及营养和基因对其调控作用和机制的研究进展。