蔬菜虾面加工工艺 |
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作者姓名: | 赵节昌 |
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作者单位: | 徐州工程学院食品(生物)工程学院,221008 |
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摘 要: | 蔬菜虾面是以虾仁为主料,加入面粉、蔬菜汁及调味料,按照一定的配方及程序加工而成。成品不但口感软嫩爽滑、鲜味醇厚、色泽美观雅致、诱人食欲,而且提高了蛋白质、无机盐等营养索的含量,弥补了传统面条单纯植物性蛋白质氨基酸组成不完全的缺陷,使之营养价值更趋均衡、合理,具有较好的保健、养生作用,符合现代营养饮食要求。
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关 键 词: | 加工工艺 蔬菜汁 虾仁 植物性蛋白质 营养价值 氨基酸组成 营养饮食 调味料 |
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