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| 茄子皮红色素理化性质的研究 | |
| 引用本文： | 张秀芳 苏秀川. 茄子皮红色素理化性质的研究[J]. 内蒙古林学院学报, 1997, 19(3): 95-99 |
| 作者姓名： | 张秀芳 苏秀川 |
| 作者单位： | [1]内蒙古农牧学院基础部化学组 [2]内蒙古电力学校 |
| 摘 要： | 对茄子皮红色素的理化性质作了较全面的研究，结果表明，茄子皮红色素属水溶性色素，且在酸性条件下很稳定，宜在酸性食品（ｐＨ〈５）中应用故有望成为一种新型天然食品色素。 |
| 关 键 词： | 茄子皮 红色素 理化性质 吸光度 |
STUDY ON PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES OF RED PIGMENTS FROM EGGPLANT PEEL |
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