| 高活性益生菌酵素粉的制备及工艺优化 |
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| 引用本文： | 田怀香,徐晓琳,于海燕,陈臣.高活性益生菌酵素粉的制备及工艺优化[J].农业工程学报,2019,35(11):330-336. |
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| 作者姓名： | 田怀香 徐晓琳 于海燕 陈臣 |
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| 作者单位： | 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院，上海 201418,上海应用技术大学香料香精技术与工程学院，上海 201418,上海应用技术大学香料香精技术与工程学院，上海 201418,上海应用技术大学香料香精技术与工程学院，上海 201418 |
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| 基金项目： | 上海市科技启明星计划（17QB1404200）；上海市曙光计划（16SG50） |
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| 摘 要： | 为了提高酵素粉中益生菌的存活率以及产品的活性,该研究以植物乳杆菌Lactobacillus plantarum 1-33(Lp 1-33)为发酵菌株,高密度培养后对发酵上清液进行喷雾干燥;通过内源乳化法对菌体进行微胶囊包埋,再对微胶囊进行真空冷冻干燥,最后2部分产物经混匀造粒制得益生菌酵素粉;以包埋率、胃肠道存活率、释放率等为指标,考察多重保护技术对其活性的保护效果。结果表明:采用内源乳化法,乙二胺四乙酸钙为钙载体,质量分数1.5%海藻酸钠为壁材,质量分数0.3%壳聚糖-三聚磷酸钠为涂层材料效果最佳;此条件下制备的微胶囊包埋率≥80%,经模拟胃液处理2 h后其菌体存活率≥50%,模拟肠液处理2 h后释放率≥90%;最佳冷冻保护剂配方为质量分数10%脱脂奶粉、质量分数8%乳糖、质量分数1%抗坏血酸钠、质量分数1%谷氨酸钠,酵素粉与保护剂比例1:10;制备的酵素粉30℃保存3个月,活菌数仍≥9.5lg(CFU/g);与发酵前果汁相比,其清除自由基能力提高了近20%。通过上述多重活性保护技术,提高了菌体的存活率和抗逆境能力,获得高密度、高活性的益生菌酵素粉,为后续产业化的生产提供技术支撑。
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| 关 键 词： | 益生菌 酵素粉 微胶囊 内源乳化法 模拟胃肠试验 清除自由基能力 |
| 收稿时间： | 2019/1/14 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/5/16 0:00:00 |
Preparation and technology optimization of high activity Jiaosu powder with probiotics |
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| Tian Huaixiang,Xu Xiaolin,Yu Haiyan and Chen Chen.Preparation and technology optimization of high activity Jiaosu powder with probiotics[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2019,35(11):330-336. |
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| Authors: | Tian Huaixiang Xu Xiaolin Yu Haiyan and Chen Chen |
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| Institution: | School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 201418, China,School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 201418, China,School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 201418, China and School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology, Shanghai 201418, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | probiotics probiotics Jiaosu powder microcapsule endogenous emulsification simulated gastric-intestinal juice experiment free-radical scavenging activity |
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