| 高温豆粕大豆分离蛋白射流空化辅助提取 |
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| 引用本文： | 李良,周艳,邹智博,郭增旺,吴长玲,王中江.高温豆粕大豆分离蛋白射流空化辅助提取[J].农业机械学报,2019,50(9):373-380. |
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| 作者姓名： | 李良 周艳 邹智博 郭增旺 吴长玲 王中江 |
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| 作者单位： | 东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学 |
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| 基金项目： | 黑龙江省应用技术研究与开发技术重大项目（GA17B002）、中国博士后科学基金项目（2018M641798）、黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目（UNPYSCT-2018163）、黑龙江省自然科学基金项目（C2018024）和国家重点研发计划项目（2016YFD0400402-2） |
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| 摘 要： | 为高效提取高温豆粕中大豆分离蛋白,利用射流空化辅助提取高温豆粕中大豆分离蛋白,并进一步研究射流空化压力(0～2. 0 MPa)对大豆分离蛋白提取率、二级结构、持油性及持水性、溶解度、起泡性及乳化性等性质的影响。结果表明,射流空化处理样品的游离巯基含量、蛋白质表面疏水性均显著高于未经处理的样品(P 0. 05),而二硫键含量显著降低(P 0. 05)。当射流空化压力1. 5 MPa时,大豆分离蛋白提取率为58. 97%,比未处理样品提高了34. 42%;大豆分离蛋白的持油性及持水性、溶解度、起泡性和乳化性均得到显著改善,表明射流空化处理使蛋白质分子解折叠,结构展开,暴露出更多的游离巯基,蛋白颗粒粒径减小,比表面积增加,有利于改善大豆分离蛋白的功能特性。当射流空化压力增加到2. 0 MPa时,高压作用及极端热导致大豆分离蛋白的功能特性下降。将提取大豆分离蛋白与商品大豆分离蛋白的功能性质进行比较,表明射流空化处理工艺可提高高温豆粕中蛋白质的利用价值。
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| 关 键 词： | 高温豆粕 射流空化 大豆分离蛋白 结构 功能特性 |
| 收稿时间： | 2019/3/12 0:00:00 |
Extraction of Soy Protein Isolate from Highly Denatured Soybean Meal by Jet Cavitation Assisted |
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| LI Liang,ZHOU Yan,ZOU Zhibo,GUO Zengwang,WU Changling and WANG Zhongjiang.Extraction of Soy Protein Isolate from Highly Denatured Soybean Meal by Jet Cavitation Assisted[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2019,50(9):373-380. |
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| Authors: | LI Liang ZHOU Yan ZOU Zhibo GUO Zengwang WU Changling and WANG Zhongjiang |
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| Institution: | Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University and Northeast Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | highly denatured soybean meal jet cavitation soy protein isolate structure functional properties |
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