| 低压均质处理对大豆分离蛋白溶解性及结构的影响 |
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| 引用本文： | 李杨,李明达,张毅方,江连洲,王中江,滕飞.低压均质处理对大豆分离蛋白溶解性及结构的影响[J].农业机械学报,2019,50(3):345-351. |
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| 作者姓名： | 李杨 李明达 张毅方 江连洲 王中江 滕飞 |
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| 作者单位： | 东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学,东北农业大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（31671807） |
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| 摘 要： | 通过测定大豆分离蛋白的粒径分布、溶解性、乳化性、三级结构及热稳定性等,分析探讨了低压均质处理(0～40 MPa)对大豆分离蛋白的溶解性及其结构的影响。结果显示,低压均质处理能够降低大豆分离蛋白的粒径,显著改善溶解性,并且溶解度与乳化活性指数、乳化稳定性指数呈正相关;得到了溶解度与乳化活性指数、乳化稳定性指数的线性拟合模型函数,其相关系数分别为0. 956 8和0. 962 5。荧光光谱分析表明,随着均质压力的增大,大豆分离蛋白结构展开,最大吸收波长红移,内部色氨酸基团暴露,荧光强度增大; 30 MPa时,荧光强度最大,均质压力进一步增大时,由于蛋白分子发生聚集,之前暴露的活性基团内卷,导致荧光强度略有降低。热稳定性的分析结果验证了上述结论。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 低压均质 乳化性 溶解性 |
| 收稿时间： | 2018/9/19 0:00:00 |
Effect of Low Pressure Homogenization on Solubility and Structure of Soybean Protein Isolate |
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| LI Yang,LI Mingd,ZHANG Yifang,JIANG Lianzhou,WANG Zhongjiang and TENG Fei.Effect of Low Pressure Homogenization on Solubility and Structure of Soybean Protein Isolate[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2019,50(3):345-351. |
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| Authors: | LI Yang LI Mingd ZHANG Yifang JIANG Lianzhou WANG Zhongjiang and TENG Fei |
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| Institution: | Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University and Northeast Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean protein isolate low pressure homogenization emulsification solubility |
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