不同仓储年份普洱生茶内含成分变化规律研究 |
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引用本文: | 宋莹,胡兴明,罗晓燕,陈雯雯,于松慧,余志.不同仓储年份普洱生茶内含成分变化规律研究[J].蚕桑茶叶通讯,2020(3):17-21. |
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作者姓名: | 宋莹 胡兴明 罗晓燕 陈雯雯 于松慧 余志 |
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作者单位: | 华中农业大学;湖北省恩施州农业局 |
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基金项目: | 国家重点研发计划项目(2018YFD0700505)。 |
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摘 要: | 选择云南省镇沅县同一原料基地相同工艺的普洱生茶,将2013-2019年干仓储存连续7个年份的7份镇沅普洱茶样进行内含成分分析,同时将2019年镇沅普洱生茶与同年产自勐海和保山的两份生茶茶样进行对比,分析理化成分和感官品质审评差异。结果表明,镇沅贮存不同年份的普洱生茶水浸出物、可溶性糖、咖啡碱含量变化不明显,游离氨基酸与茶多酚含量随贮存时间增加而减少,儿茶素总量、简单儿茶素和酯型儿茶素变化规律不明显;与勐海、保山的普洱生茶相比,镇沅普洱生茶的氨基酸、咖啡碱、茶多酚、儿茶素含量较高,可溶性糖含量较低,水浸出物无明显差别。
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关 键 词: | 普洱生茶 年份 理化成分 感官品质 |
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