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| 兔肉的前期处理及其冷冻技术 | |
| 引用本文： | 李爱国.兔肉的前期处理及其冷冻技术[J].养殖技术顾问,2010(10):209-209. |
| 作者姓名： | 李爱国 |
| 作者单位： | 黑龙江省林甸县黎明畜牧兽医站,166300 |
| 摘 要： | 1前期处理
加工冻兔肉或兔肉制品的原料肉,应以肥度适中、屠宰率高为宜。一般幼兔肉因肉质幼嫩,水分含量较高,脂肪含量较低,所以缺乏风味。而老龄兔肉虽风味较浓,但结缔组织较多,肉质坚硬,故质量较差。因此,肉兔一般饲养至3～4月龄,体重达2.0～2.5千克时屠宰较为适宜。 |
| 关 键 词： | 兔肉制品 前期处理 冷冻技术 水分含量 脂肪含量 结缔组织 屠宰率 原料肉 |
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