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糯与非糯小麦配粉对馒头品质的影响
引用本文:高新楼,史芹,陈华,刘劲哲,郜惠苹. 糯与非糯小麦配粉对馒头品质的影响[J]. 安徽农业科学, 2015, 0(34). DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2015.34.021
作者姓名:高新楼  史芹  陈华  刘劲哲  郜惠苹
作者单位:郑州市农林科学研究所,河南郑州,450005
基金项目:郑州市科技攻关计划项目
摘    要:[目的]研究糯与非糯小麦配粉对馒头品质的影响.[方法]对6个非糯小麦品种品质指标间的相关性进行分析.[结果]馒头总评分与面粉白度、弱化度、衰减值呈正相关,与其他品质指标呈负相关,但都没有达到显著水平.[结论]糯小麦面粉制作馒头的评分较低,不适合制作馒头.糯小麦与非糯小麦配比为1∶9时馒头的评分最高.

关 键 词:馒头  糯小麦  非糯小麦  配粉  小麦品质

Effects of Flour Blending of Waxy and Non Waxy Wheat on Steamed Bread Quality
Abstract:
Keywords:Steamed bread  Waxy wheat  Nan waxy wheat  Flour blending  Wheat quality
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