| 发酵型海带酒的研制及其抗氧化性的研究 |
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| 引用本文： | 陈美龄,金芳园,邓尚贵. 发酵型海带酒的研制及其抗氧化性的研究[J]. 安徽农业科学, 2015, 0(34). DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2015.34.030 |
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| 作者姓名： | 陈美龄 金芳园 邓尚贵 |
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| 作者单位： | 浙江海洋学院食品与医药学院,浙江舟山,316000 |
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| 基金项目： | 浙江海洋学院科研启动项目 |
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| 摘 要： | [目的]研制发酵型海带酒,提高海带的综合利用率。[方法]以海带提取液为研究对象,用3种发酵剂及其两两混合对海带提取液进行发酵制酒,采用定量描述分析(QDA)对海带酒进行感官评定,筛选出最优发酵剂,然后通过正交试验对海带提取液工艺进行优化,最后测定发酵酒的抗氧化性。[结果]试验表明,海带本身携带的自然菌群对发酵酒的品质没有显著的影响;最佳发酵剂为混合菌(安琪提供的酿酒曲和葡萄酒果酒专用酵母SY)。海带提取液的最佳工艺参数为提取温度90℃、浸泡时间3 h、料液比1∶20 g/ml。6种不同的菌种后发酵25 d的发酵酒的抗氧化性都较高。[结论]研究可提高海带的附加值,为海带资源的开发利用开辟新的途径。
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| 关 键 词： | 海带 发酵酒 酵母菌 抗氧化性 |
Preparation of Fermented Kelp Wine and Study on Its Antioxidant Activity |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Kelp Fermented wine Yeast Antioxidant |
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