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| 榨菜腌制中易出现的问题及解决办法 | |
| 作者姓名： | 王迪轩 何咏梅 |
| 作者单位： | [1]湖南益阳市赫山区蔬菜科学研究所 [2]湖南益阳市赫山区种子公司413002 |
| 摘 要： | <正> 在榨菜整个腌制中,容易出现棉花包、烧池、翻水、霉口、爆坛、酸败等现象,若不严格腌制的各个环节,并及时妥善处理,将直接影响腌制榨菜的色泽、口味及加工成败。 1、棉花包 一种情况是,在原料的选择及收购中,随着收获期的后延,菜头膨大加快,含水量增多,干物质的 |
| 关 键 词： | 榨菜 腌制 棉花包现象 烧池现象 爆坛现象 翻水现象 酸败现象 霉口现象 原因分析 解决方法 |
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