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| 鲟鱼片5℃托盘冷藏过程微生物理化及感官指标的变化 | |
| 引用本文： | 高杨,周国兴,王洋,刘国荣,武朋朋,李平兰.鲟鱼片5℃托盘冷藏过程微生物理化及感官指标的变化[J].农产品加工．学刊,2010(7). |
| 作者姓名： | 高杨 周国兴 王洋 刘国荣 武朋朋 李平兰 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院; |
| 基金项目： | 北京市营养配餐水产品技术研究与示范(2008BAD91B01) |
| 摘 要： | 为确定鲟鱼片5℃托盘冷藏货架期,监测了鲟鱼片5℃托盘冷藏13d内,微生物(菌落总数,大肠菌群,假单胞菌属)的数量变化、理化指标(pH值,挥发性盐基氮),以及感官指标的变化。保藏2d内,鱼片新鲜,感官品质良好;保藏2～5d内的微生物、理化指标表明,鱼片二级新鲜,感官品质有所下降;保藏超过5d,鱼片迅速腐败,失去食用价值。 |
| 关 键 词： | 鲟鱼 托盘冷藏 微生物 感官分析 |
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