| 不同干燥方式对无核紫葡萄干品质的影响 |
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| 引用本文： | 徐新风,张英丽,陈计峦,江英. 不同干燥方式对无核紫葡萄干品质的影响[J]. 农产品加工．学刊, 2010, 0(10) |
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| 作者姓名： | 徐新风 张英丽 陈计峦 江英 |
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| 作者单位： | 石河子质量与计量检测所;石河子大学食品学院; |
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| 基金项目： | 国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD05A04) |
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| 摘 要： | 采用自然干燥和太阳能干燥2种方式,对无核紫葡萄进行干燥研究,每种干燥方式又分别采用无处理和促干剂浸泡处理。测定在2种干燥方式下所得无核紫葡萄干的水分、总糖、总酸、矿物质元素、花青素和沙尘含量。结果表明,无核紫葡萄干水分含量为15%～19%;总糖含量约74%;总酸含量为1.4%～1.7%;VC含量采用太阳能干燥的比自然干燥的高;花青素含量是经促干剂处理的比未经促干剂处理的含量高,而经太阳能干燥的比经自然干燥的含量低;太阳能干燥比自然干燥的葡萄干中含沙尘量低。
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| 关 键 词： | 无核紫葡萄 自然干燥 太阳能干燥 品质 |
The Effect of Quality for Seedless Purple Raisins by Different Drying Methods |
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| Xu Xinfeng,Zhang Yingli,Chen Jiluan,Jiang Ying. The Effect of Quality for Seedless Purple Raisins by Different Drying Methods[J]. Nongchanpin Jlagong.Xuekan, 2010, 0(10) |
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| Authors: | Xu Xinfeng Zhang Yingli Chen Jiluan Jiang Ying |
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| Affiliation: | Xu Xinfeng1,Zhang Yingli2,Chen Jiluan2,*Jiang Ying2(1.Shihezi Institute of Quality and Quantity Supervision and Detection,Shihezi,Xinjiang 832000,China,2.Food College,Shihezi University,Xinjiang 832003,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | seedless purple raisins natural drying solar drying quality |
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