| 云南野生水蕨菜软罐头加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 曹世瑜,陈红.云南野生水蕨菜软罐头加工工艺研究[J].农产品加工．学刊,2010(3). |
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| 作者姓名： | 曹世瑜 陈红 |
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| 作者单位： | 云南省乡镇企业生产力促进中心;云南省产品质量监督检验研究院; |
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| 摘 要： | 使用不同种类及用量的护绿剂,采用烫漂、常温浸泡及真空渗透等护绿措施,对水蕨菜护绿效果进行比较。将水蕨菜装袋后,分别于85,95,105℃及不同时间下进行杀菌试验,结果表明,用质量浓度为250mg/kg的硫酸铜作为护绿液,在95℃温度下烫漂1.5min,护绿效果最好;而最佳杀菌式为:10'-15'-10'/105℃。所得水蕨菜软罐头在室温下可贮藏12个月,绿色保持不变,感官品质得到改善。
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| 关 键 词： | 水蕨菜 软罐头 护绿 工艺条件 |
Research on Technic of Soft Canned Callipteris esculenta (Retz.) in Processing |
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| Cao Shiyu,ChenHong.Research on Technic of Soft Canned Callipteris esculenta (Retz.) in Processing[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2010(3). |
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| Authors: | Cao Shiyu ChenHong |
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| Institution: | Cao Shiyu1,ChenHong2 (1. Yunnan Township Enterprise Web Productivity Center,Kunming,Yunnan 650034,China,2. Yunnan Institute of Product Quality Supervision and Inspection,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Callipteris esculenta (Retz) soft can green-maintaining technological conditions |
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