| 芹菜酸奶的研制 |
| |
| 引用本文： | 马俪珍 吴彩娥 等. 芹菜酸奶的研制[J]. 山西农业大学学报(自然科学版), 1999, 19(4): 334-336 |
| |
| 作者姓名： | 马俪珍 吴彩娥 等 |
| |
| 作者单位： | 山西农业大学食品系!山西太谷，030801 |
| |
| 摘 要： | 在酸奶工艺基础上，将芹菜汁添加到牛乱中，经乳酸发酵制得产品。本实验主要从芹菜汁在牛孔中的添加比例、乳酸菌接种量、蔗糖添加量等方面经正交试验确定芹菜酸奶发酵的最优工艺条件。结果表明：芹菜汁添加量为8％，保加利亚扎杆菌和嗜热乳酸性球菌（1：1）添加量为2％，蔗糖添加量为7％，可制得质地细腻、风味优良的芹菜酸奶。
|
| 关 键 词： | 芹菜汁 酸奶 发酵 |
The Study on Celery yogsurt |
| |
| Ma Lizhen. The Study on Celery yogsurt[J]. Journal of Shanxi Agricultural University(Nature Science Edition), 1999, 19(4): 334-336 |
| |
| Authors: | Ma Lizhen |
| |
| Abstract: | The celery yoghurt is made by adding celery juice in bovine milk then fermented by Str. thermophilus and L.bulgaricus. Through orthogonalizable design method we got the best parameters as: celery Juice 8% (w/w to milk),Str. thermophilus and L. bulgaricus. (1: 1) 2%, sugar 7%. The product is fine and has celery flavor |
| |
| Keywords: | Celery Juice Yoghurt Fermented |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
